Шоколадов тарт със солен карамел

    Здравейте.

    От доста време се каня да публикувам моя последен сладкарски разкош и най-накрая му дойде реда. Днес ще ви покажа резултата от експеримента, който направих с комбинацията от шоколад, карамел и … сол.

    Комбинацията не е нестандартна, но очаквах вкусът да е горчиво-сладък, а се оказа доста добре балансиран и в същото време много наситен.

    Ето и рецептата.

Шоколадов тарт със солен карамел

за маслената основа:

1 и ¼ ч.ч. брашно

250 гр. студено масло, нарязано на малки кубчета

1 и ½ с.л. захар

1 жълтък

щедра щипка сол

2-3 с.л. ледено студена вода

за шоколадовия ганаш:

320 мл течна животинска сметана

300 гр. натурален шоколад (нарязан на ситно)

за карамеления сос:

1 ч.ч. захар

200 гр. масло

½ ч.ч. течна сметана на стайна температура

1/2 ч.л. сол (аз използвам солни люспи от натурална морска сол от Малдон)

    За приготвяне на такова тесто вече съм писала в предишни свои постове, така че ще ви разкажа  набързо как се прави: смесват се сухите съставки в купа, след това се добавя маслото и се намачква с вилица докато сместа стане на трохи (ако е необходимо си помогнете с ръце); добавя се яйцето и отново се омесва за кратко и накрая водата лъжица по лъжица, докато се оформи топка тесто. Увива се в прозрачно фолио и се прибира в хладилника за 30-40 мин.

    За шоколадовия ганаш се постъпва по следния начин: сметаната се загрява в касерола до кипване; оставя се за минута да се охлади и се изсипва при шоколада; изчаква се 1 минута да се разтопи и се разбърква енергично. Оставя се настрана докато се охлади, но да остане все още течен.

    През това време тестото за основата се разточва върху набрашнен плот до дебелина 3-4 мм и се поставя върху дъното и стените на форма за тарт. Надупчва се с вилица, отгоре се застила с хартия за печене и се затиска с тежест. Пече се в предварително загрята на 170 ֯ С фурна за 20-25 мин. Оставя се да изстине напълно преди изливането на ганаша.

    След като шоколадовия ганаш се излее върху основата се прибира в хладилник за 1 ч.

    През това време се приготвя соления карамел. За целта сложете захарта в тефлонов тиган и гответе на слаб огън докато образува мехурчета и се разтопи. След това добавете маслото на части и разбърквайте докато се разтопи напълно и се смеси със захарта. След като карамелът е напълно готов изсипете предварително загрятата сметана в тигана и разбъркайте. Гответе 5-10 мин или докато се сгъсти. Дръпнете от огъня и тогава добавете солта.

    Оставете соса да изстине 15-20 мин и залейте тарта с него. Върнете го обратно в хладилника за още 2 ч.

    Преди сервиране поръсете сладкиша с малко от солните люспи и му се насладете.

P.S. Ето и малко инфо за тази фина сол: https://meatperfection.net/liubimata-sol-na-gotvachite

Към първата публикация

Пай с червени плодове за Св. Валентин

Здравейте.

   Дано да сте прекарали в приятна компания един весел и романтичен празник, независимо какво сте празнували – Св. Валентин или Трифон Зарезан. И нека не забравяме, че любовта и вниманието един към друг трябва да засвидетелстваме не само на празници като тези. Именно тогава е най-сладко и мило. Дано не само аз мога да се похваля с подобно отношение от половинката си.

    По този повод споделям с вас своята сладка изненада към любимия:

Малиново-ягодов пай със сърца

За тестото ще ви трябват:
300 гр. бяло брашно
50 гр. бадемово брашно
225 гр. студено масло, нарязано на кубчета
1 яйце
5 с.л. пудра захар или 150 гр.
ванилов екстракт
щипка сол

За плънката:
около 900 гр. замразени ягоди и малини (разбира се по-добре е да използвате пресни плодове, но за съжаление по това време на годината трудно се намират)
7-8 с.л. захар
1-2 ч.л. лимонов сок
20 мл. калвадос
3 с.л. царевично нишесте

   За приготвянето на пай първо си приготвям тестото тъй като то трябва да почине около 30-40 мин в хладилник преди да се използва. Най-бързо и лесно става в блендера. Така се избягва месенето с ръце и загряването на тестото от топлината им. Изсипете пресятото брашно, солта, пудрата захар и бадемовото брашно в купата от робота. Разбъркайте за кратко. Добавете маслото и пуснете робота докато сместа стане на трохи. Тогава се добавя яйцето и ванилията и отново се разбърква докато се размеси хубаво. Полученото ронливо тесто се изсипва върху парче фолио за свежо съхранение и се оформя на топка. Опакова се хубаво с фолиото и се прибира в хладилника.

 

    През това време приготвям плънката. В тенджера с дебело дъно изсипете плодовете, захарта, калвадоса и лимоновия сок. След като плодовете омекнат и захарта се разтвори се добавя нишестето, размито в малко вода. Трябва пълнежът да е започнал да се вари преди това. Оставя се на слаб огън за няколко минути, за да се сгъсти. През цялото време не спираме да бъркаме. Дръпваме от котлона и оставяме да се охлади напълно.

   За пая използвам тефлонова тавичка с къдрав ръб. 2/3-ти от тестото се разточва върху набрашнен плот до дебелина около 5 мм. Формата се застила с тестото и се набожда навсякъде с вилица, за да не се надигне при печенето. Оформя се хубав ръб и ако е необходимо се добавя още тесто. От останалата 1/3-та част от тестото се изрязват с резец сърца.

    Върху основата се изсипва плънката и отгоре се подреждат сърцата с острата част към центъра на тавата, започвайки от периферията. За слепване на сърцата и глазиране се намазват с разбит жълтък. Пая се пече в предварително загрята фурна на 180 градуса около 30-35 мин или до златисто.

   Сервира се докато е още топъл, гарниран с топка ванилов сладолед. Е ние не стигнахме до сладоледа. Пая свърши за отрицателно време. Наистина е много хубав и така.

   Дано ви е харесал и показал, че не е трудно да изненадаш половинката с нещо романтично, било то и без повод.

   Приятно готвене.

Към първата публикация