Здравейте.
От доста време се каня да публикувам моя последен сладкарски
разкош и най-накрая му дойде реда. Днес ще ви покажа резултата от експеримента,
който направих с комбинацията от шоколад, карамел и … сол.
Комбинацията не е нестандартна, но очаквах вкусът да е
горчиво-сладък, а се оказа доста добре балансиран и в същото време много наситен.
Ето и рецептата.
Шоколадов тарт със солен карамел
за маслената основа:
1 и ¼
ч.ч. брашно
250 гр. студено масло, нарязано на малки кубчета
1 и ½ с.л. захар
1 жълтък
щедра щипка сол
2-3 с.л. ледено студена вода
за шоколадовия ганаш:
320 мл течна животинска сметана
300
гр. натурален шоколад (нарязан на ситно)
за карамеления сос:
1 ч.ч. захар
200 гр. масло
½ ч.ч. течна сметана на стайна температура
1/2 ч.л. сол (аз използвам солни люспи от натурална морска сол от
Малдон)
За приготвяне на такова тесто вече съм писала в предишни
свои постове, така че ще ви разкажа набързо как се прави: смесват се сухите
съставки в купа, след това се добавя маслото и се намачква с вилица докато
сместа стане на трохи (ако е необходимо си помогнете с ръце); добавя се яйцето
и отново се омесва за кратко и накрая водата лъжица по лъжица, докато се оформи
топка тесто. Увива се в прозрачно фолио и се прибира в хладилника за 30-40 мин.
За шоколадовия ганаш се постъпва по следния начин: сметаната
се загрява в касерола до кипване; оставя се за минута да се охлади и се изсипва
при шоколада; изчаква се 1 минута да се разтопи и се разбърква енергично.
Оставя се настрана докато се охлади, но да остане все още течен.
През това време тестото за основата се разточва върху
набрашнен плот до дебелина 3-4 мм и се поставя върху дъното и стените на форма
за тарт. Надупчва се с вилица, отгоре се застила с хартия за печене и се затиска
с тежест. Пече се в предварително загрята на 170 ֯ С фурна за 20-25 мин. Оставя се да изстине напълно преди
изливането на ганаша.
След като шоколадовия ганаш се излее върху основата се
прибира в хладилник за 1 ч.
През това време се приготвя соления карамел. За целта
сложете захарта в тефлонов тиган и гответе на слаб огън докато образува
мехурчета и се разтопи. След това добавете маслото на части и разбърквайте
докато се разтопи напълно и се смеси със захарта. След като карамелът е напълно
готов изсипете предварително загрятата сметана в тигана и разбъркайте. Гответе 5-10
мин или докато се сгъсти. Дръпнете от огъня и тогава добавете солта.
Оставете соса да изстине 15-20 мин и залейте тарта с него.
Върнете го обратно в хладилника за още 2 ч.
Преди сервиране поръсете сладкиша с малко от солните люспи и
му се насладете.